Pieza de la parte delantera del animal (músculo ubicado en la paletilla del animal), también denominada solomillo inglés. Es una de las piezas con mejor relación calidad precio y denominada también filete del carnicero porque era una pieza que habitualmente la elegía el carnicero para consumo propio por su especial textura y sabor. La pieza tiene un nervio central característico que recorre todo el músculo y que cocinado adecuadamente proporciona una gran jugosidad a la carne.
Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar nuestros servicios en base a un perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación (por ejemplo, páginas visitadas). Para más información consulte la política de cookies. Puede aceptar todas las cookies pulsando el botón "Aceptar", rechazar su uso pulsando el botón "Rechazar" y configurarlas pulsando el botón "Ver preferencias".