La carne procede de una ganadería tradicional de ternera blanca, antiguamente denominada “Ternera Blanca de Castilla”, de animales de menos de 8 meses de edad. Es una carne con un sabor muy característico y una textura muy delicada que precisa de elaboraciones cuidadosas para no deshidratar el producto. Es muy importante que si quieres degustar una carne jugosa, tengas cuidado con el tiempo que esté el entrecot al fuego. Esto no significa que se cocine a fuego medio o bajo ya que el filete se cocería, sino todo lo contrario, como casi cualquier pieza de carne a la plancha, cocinarlo a fuego intenso, pero reduce el tiempo de permanencia en la plancha por cada cara y sala mejor con sal en escama una vez el filete esté emplatado. Como cualquier carne a la plancha o brasa, es muy importante atemperar previamente unas horas fuera de la nevera.

La carne procede de una ganadería tradicional de ternera blanca, antiguamente denominada “Ternera Blanca de Castilla”, de animales de menos de 8 meses de edad. Es una carne con un sabor muy característico y una textura muy delicada que precisa de elaboraciones cuidadosas para no deshidratar el producto. Es muy importante que si quieres degustar una carne jugosa, tengas cuidado con el tiempo que esté el entrecot al fuego. Esto no significa que se cocine a fuego medio o bajo ya que el filete se cocería, sino todo lo contrario, como casi cualquier pieza de carne a la plancha, cocinarlo a fuego intenso, pero reduce el tiempo de permanencia en la plancha por cada cara y sala mejor con sal en escama una vez el filete esté emplatado. Como cualquier carne a la plancha o brasa, es muy importante atemperar previamente unas horas fuera de la nevera.