Sacar de la nevera al menos 3 horas antes. Idealmente cocinar a temperatura ambiente ya que de los 47-50 ºC en el punto central de la pieza que deberemos conseguir, ya habremos conseguido la mitad simplemente atemperando la carne. En un plato colocar aceite de oliva y pasar la pieza por el aceite, evitando añadir mas aceite en la sartén que nos producirá un humo innecesario. Marcar la pieza hasta dejarla ligeramente dorada. Si hemos atemperado correctamente la pieza con solo 15 minutos a 220 ºC tendremos suficiente. A continuación apagar el horno y dejar otros 10-15 minutos aprovechando el calor residual. Una vez cocinado, es importante dejar reposar 5-10 minutos antes de servir para una adecuada redistribución de los jugos internos y que no se pierdan al trinchar. En el proceso de cocción acompañar de tus verduras favoritas.