La entraña de ternera es un corte de carne muy popular en la gastronomía española. Se caracteriza no solo por su jugosidad y sabor intenso, sino también por su versatilidad en la cocina. Lo que convierte a este corte en una opción y deliciosa para los amantes de la carne.
La entraña de ternera es un corte proveniente del diafragma del animal, una fina capa muscular situada en la cavidad torácica, cerca de las costillas. Y se caracteriza por su textura tierna y su sabor único, ideal para cocciones rápidas a la parrilla o a la plancha.
Este corte delgado y alargado tiene una forma de medio arco y destaca por su alto contenido de grasa infiltrada, lo que le confiere su característico marmoleo y sabor profundo. Aunque no es tan común, su calidad y sabor hacen que sea un corte muy apreciado por los conocedores.
La entraña de ternera tiene un sabor intenso y sabroso, gracias a su alto contenido de grasa intramuscular. Es ideal para aquellos que disfrutan de carnes jugosas y llenas de sabor.
Se alcanza esta combinación perfecta entre terneza y profundidad de sabor, especialmente cuando se cocina a fuego alto para lograr un exterior caramelizado y un interior tierno.
La entraña de ternera también es conocida como «skirt steak» en inglés, haciendo referencia a su forma alargada y plana. En algunos países se le conoce también como «entraña fina» para distinguirla de otros cortes similares. En México, se le conoce como «arrachera», mientras que en Brasil se utiliza el término «entranha”.
Aunque el nombre varíe, la calidad y el sabor de este corte permanecen inalterables.
Tanto la entraña de ternera como el vacío son cortes muy tiernos, pero cada uno tiene su propia textura y sabor. La entraña se destaca por su intensidad, mientras que el vacío es más suave y delicado en comparación.
En la cocina española, la entraña de ternera es un ingrediente muy versátil que se puede preparar de diversas formas. Desde asados en la parrilla hasta guisos sabrosos, este corte se adapta a diferentes recetas y gustos.
A continuación, te presentamos algunas sugerencias para disfrutar al máximo la entraña de ternera:
Cocinar entraña es sencillo, pero requiere atención para resaltar su sabor y jugosidad. Aquí tienes un método tradicional para disfrutar al máximo de este corte excepcional:
Cocina la entraña a fuego medio-alto durante 15 minutos por cada lado, hasta que las membranas exteriores estén doradas.
Retírala de la parrilla, deja reposar unos minutos y aplica sal gruesa al final para potenciar su sabor. Este método es ideal para barbacoas y reuniones al aire libre.
La Sierra de Guadarrama es conocida por ofrecer carne de vacuno de alta calidad, gracias a su entorno natural y a las prácticas sostenibles de cría. Las terneras criadas en esta región disfrutan de una alimentación a base de pastos naturales, lo que influye directamente en la calidad y sabor de la carne.
La entraña de ternera es un corte de carne delicioso y versátil que se destaca por su sabor intenso y jugosidad. Si aún no has probado este corte, te invitamos a descubrirlo y a disfrutar de todo lo que tiene para ofrecer.
Si eres amante de los sabores auténticos, no puedes dejar de probar nuestra Entraña de Ternera de la Sierra de Guadarrama. Este corte destaca por su jugosidad y un sabor único que realza cualquier preparación, ya sea a la parrilla, a la plancha o al horno.
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Articulo escrito por Carlos Rodriguez
CEO RAZA NOSTRA
Ingeniero Agrónomo
Presidente CARNIMAD
